|
|
Blinde Vinken ,italiaans
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 preistaven
2 witte selderiestengels
2 wortels
2 uien
1 teentje knoflook
3 el olijfolie
8 kalfs blinde vinken van ca 80 gr elk
1 el bloem
1 dl witte wijn
1 el tomatenpuree
1 takje rozemarijn
2 laurierblaadjes
boter
300 gr rijst
1 dopje saffraan
8 dl kalfsbouillon
80 gr gemalen pecorino
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de preistaven,de selderie en de wortels schoon en snijd ze in stukjes van ca. 2 cm dik.Pel 1 ui en snipper hem fijn. Pel het teentje knoflook en snijd het in vieren.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en schroei er de blinde vinken aan alle zijden in dicht. Kruid met peper en zout en bestrooi met de bloem.Laat even bakken en voeg er vervolgens de versneden groenten aan toe.Overgiet met de witte wijn en 1/2 dl water en voeg er de tomatenpuree,de rozemarijn en de laurierblaadjes bij.Laat ca. 30 minuten, onder gesloten deksel, gaar sudderen.Maak ondertussen de risotto:Pel de overige ui en snipper hem fijn. Verhit de rest van de olijfolie,samen met een nootje boter, en stoof er de uisnippers in. Voeg er al
roerend de rijst aan toe en vervolgens de saffraan, peper en zout.Overgiet met de bouillon en laat de rijst, onder gesloten deksel, droog koken. Roer er net voor het opdienen de Pecorino kaas onder.Schik 2 blinde vinken op 4 warme borden, schep er de groentesaus over en leg er een lepel risotto naast.
|
|
|